Un large choix de solutions
Que vous souhaitiez substituer votre solution sucrante ou formuler une nouvelle recette, vous trouverez parmi les gammes FructiSweet®, FructiSweet Original® et FructiLight®, le profil glucidique qui vous convient.
La présence de saccharose, la teneur en fructose et le ratio glucose/fructose influent sur la qualité du produit fini. Choisir les paramètres adaptés à votre application est enfin possible avec les sucres de fruits Nutritis.
Pouvoir sucrant :
Il varie en fonction de la composition glucidique, de la concentration, de l’acidité, de la température et des autres ingrédients du produit fini ainsi que de l’individu.
FructiLight® a un pouvoir sucrant de 1,1 à 1,7 en fonction notamment de la température.
Résultats tests sensoriels à 5°C
Profil sucrant des principaux sucres
Sweeteners : Nutritive by R. J. Alexander
Renforcement des saveurs fruitées et chocolatées,
d’autant plus intense que le taux de fructose de fruits est élevé.
Activité de l’eau (Aw) :
Les sirops de la gamme FructiSweet®, riches en fructose et en glucose, réduisent fortement l’activité de l’eau (Aw) des aliments.
Cet abaissement a trois effets principaux :
- Un effet stabilisateur sur la croissance des flores fongiques et bactériennes améliorant la conservation du produit fini,
- Un effet « humectant », permettant d’obtenir une texture onctueuse ou moelleuse,
- Un effet d’abaissement du point de congélation.
Solubilité et cristallisation :
Le fructose de fruits a une plus grande solubilité que le saccharose et se stocke facilement à température ambiante sans risque de cristallisation.
